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运发娱乐平台注册 - 老妈用了30年的炒大肠方法,只因加了这1步,永远比饭店做的香脆

时间:2020-01-11 12:45:22浏览:1149 作者:匿名

  摘要:妈妈用了30年的炒肥肠方法,只因多加了这1步,永远比饭店做的香脆,让我们一起看一下老妈的方法吧。把洗好的肥肠放到碗中,加啤酒和柠檬汁,腌制10分钟的时间,目的是完全的去除其腥味。老妈用了30年炒大肠的方法,这样做出的大肠又香又脆,特别好吃,多加这一步,就是油锅冒烟再下大肠,这是香脆的关键。

 

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运发娱乐平台注册,说到大肠,它可能会和榴莲、大蒜一样,是一种没有灰色地带的食材,喜欢的人对之甘之如饴,不喜欢的人绝对勉强不得,捂鼻鼠窜。

猪大肠是猪的内脏器官,主要用于运输和消化食物的,有很强的韧性,并不像猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。

有不少的朋友自己在家炒过大肠,但是做出的肥肠总是有异味,这时候总会自我安慰"没有味道的大肠是没有灵魂的",要么就是软软的,一点也不脆,其实主要的原因是烹饪的方法不正确,其实做任何美食都是有技巧的,只要你掌握了方法,你也是大厨。妈妈用了30年的炒肥肠方法,只因多加了这1步,永远比饭店做的香脆,让我们一起看一下老妈的方法吧。

【主要食材】猪大肠、茄子、葱、蒜等

一、大肠的清洗

因为大肠是比较脏的器官,所以在烹饪前的清洗是至关重要的,买回来的肥肠用清水冲洗干净,然后放到碗中,加入料酒、白醋,面粉和食盐,用力的不停地揉搓大肠,这样大肠里的一些脏东西就会被揉出来,再把肥肠翻过来,继续用上面的方法清洗干净,并把里面的肥油撕扯干净,直到将肥肠完全处理干净后,就可以了。把洗好的肥肠放到碗中,加啤酒和柠檬汁,腌制10分钟的时间,目的是完全的去除其腥味。

二、等到肥肠腌制好之后,在锅中加入适量的清水、生姜片、八角、桂皮、香叶、老抽和料酒搅拌均匀,再把肥肠放进去,盖上锅盖大火炖煮30分钟即可。等待时间切点配料,大蒜拍碎,葱切葱末,香菜切末,小米椒切圈,等到大肠煮好,放到冷水中冲洗一下,这样可以增加大肠的口感,再把大肠切成小块。

三、洗净的茄子去头去尾,然后切成小段,然后每段切成4半,起锅加油,油温七成热,下入茄子,茄子炸至表面金黄,控油捞出。

四、锅留少许底油,油热开始冒烟的时候,倒入切好的大肠,大肠煎制表皮金黄,这样做出的大肠特别香脆,所以这一步是关键,一定不能少,主要是油要冒烟,盛出备用。

五、另起锅加油,倒入葱、蒜,炒出香味倒入生抽、蒸鱼豉油、1勺豆瓣酱、1勺白糖、1勺盐,翻炒均匀,倒入少许的水,水开后倒入大肠和茄子,翻炒均匀出锅,撒上香菜、小米椒,美味即成。

老妈用了30年炒大肠的方法,这样做出的大肠又香又脆,特别好吃,多加这一步,就是油锅冒烟再下大肠,这是香脆的关键。你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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